En Bourgogne, si les vins sont généralement issus d'un seul cépage (pinot noir pour les rouges ou chardonnay pour les blancs), il y a cependant une tradition très subtile, toute en nuance et en finesse, d'assemblage des différentes cuves de vin fini.

C'est vraisemblablement là que réside la magie des vins de Bourgogne qui séduit depuis des millénaires les amateurs les plus exigeants. L'assemblage des différentes cuves issus de parcelles bien identifiées donne souvent un résultat bien supérieur au produit de chaque cuve prise isolément. Cela ne fait pas obstacle à ce que des terroirs d'exception, reconnus depuis de générations donnent des cuvées qui justifient d'être identifiées. Les efforts nécessaires à la vendange parcelle par parcelle et à la vinification en petits volumes trouvent là  toute leur justification.

C'est ce qui se pratique au domaine de la Main d'Or. Gérard Doussau qui dispose d'une riche palette élabore les cuvées qu'il a plaisir à déguster et qu'il est fier de faire partager.