Les vendanges sont faites manuellement. A l'approche de la période des vendanges des analyses de maturité des raisins sont effectuées très fréquemment pour déterminer les dates de vendanges optimum parcelle par parcelle. L'equilibre entre acidite, ph et sucres est une des conditions essentielle pour obtenir de beaux vins.
Afin de préserver l'integrite des baies de raisins jusqu'au pressurage, les grappes sont collectees dans des petites caisses de 25 kg sans être tassees. Ces technique évite l'écoulement prématuré du jus avant la pressee. Aucun apport de sulfites (SO2) n'est necessaire durant la recolte et le transport.
Le pressurage est fait avec la vendange entière sans egrappage dans un pressoir pneumatique en evitant la trituration de la vendange.
Chaque parcelle est récoltée, pressurée et vinifiée séparement. La parcelle la plus grande est divisée en lots homogènes pour respecter les différences de maturité.
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Chaque année 3 à 4 vendangeurs viennent compléter l'équipe.
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Les vendanges
