Les vendanges sont un moment fort dans la vie du vigneron. L’équipe est sélectionnée avec soin pour que les vendanges au domaine de la Main d’Or soient l’occasion d’échanges entre des gens provenant d’horizons diverses.
Le plus grand soin est apporté à la vendange qui est faite manuellement. Afin de préserver l’intégrité des baies de raisins jusqu’au pressage, les raisins sont collectés dans des petites caisses de 30kg et transportées par camion jusqu’au pressoir. Le fait que le raisin ne soit pas écrasé allié au transport rapide de la vendange diminue considérablement les risques d’oxydation. Cela autorise de réduire de façon très sensible l’apport de sulfites dont l’utilisation excessive est responsable de bien des maux de têtes.
Le même souci de respect du raisin guide les opérations de pressurage. Les raisins font l’objet d’un pressage durant plusieurs heures à des pressions faibles dans un pressoir pneumatique de petite contenance.
Chaque parcelle est récoltée, pressurée et vinifiée séparément. La parcelle la plus grande est divisée en lots homogènes pour respecter les légères différences de maturité que nous observons.
En 2007, les vendanges commencent le 15 septembre.La bise qui s'est installée et le temps sec et ensoleillé des premiers jours de septembre ont éloigné les risques de pourriture nécessitant d'anticiper la vendange pour sauver la récolte. La recherche d'un parfait équilibre entre les taux de sucre, d'acidité et le pH des raisins est une des clefs d'un millésime réussi.
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Les vendanges
